Übersicht
Wir haben diese Informationen sorgfältig zusammengestellt, um Ihnen einen Überblick über die georgische Küche und ihre Besonderheiten zu geben. Sollten die hier bereitgestellten Informationen nicht ausreichen, können Sie das untenstehende Formular ausfüllen und uns Ihre Fragen stellen.
Wir sind immer bereit, Ihre Fragen zu beantworten und Ihnen zu helfen. Wenn Sie Lust haben, georgische Gerichte selbst zuzubereiten, bieten wir Ihnen gerne eine Auswahl an georgischen Kochbüchern an.
Besonderheiten der georgischen Küche
Die georgische Küche ist vielfältig und von regionalen Unterschieden geprägt, insbesondere zwischen West- und Ostgeorgien. Während in Westgeorgien würzige Speisen bevorzugt werden, neigen die Ostgeorgier eher zu milderen Geschmacksrichtungen.
Ein weiterer Unterschied besteht in der Wahl des Fleisches: Westgeorgier bevorzugen traditionell Schweinefleisch, Ostgeorgier eher Rind- oder Lammfleisch. Eine Besonderheit in der georgischen Küche ist der Tischleiter oder Tamada.
Von besonderer Bedeutung in der georgischen Gesellschaft ist die „Supra“, auch „Keipi“ genannt, eine festliche Tafel, bei der ein „Tischmeister“ oder „Tamada“ das Geschehen leitet. Der Tamada spricht Trinksprüche aus und wählt sogar einen Stellvertreter, um den Überblick zu behalten. Diese Trinksprüche sind ernst gemeint und werden von allen am Tisch respektiert und wiederholt. Manchmal variieren die Trinksprüche, da der Tamada die Möglichkeit hat, neue Ideen einzubringen.
Die Trinksprüche beziehen sich oft auf die anwesenden Gäste, ihre Familienmitglieder, die Verstorbenen, das Land Georgien und seine Vergangenheit. Ein Tamada, der nur ans Trinken denkt und geistlos ist, passt nicht zu dieser Tradition. Aufgrund solcher Rituale dauert ein Supra oft mehrere Stunden, was von allen Beteiligten als angemessen und wichtig empfunden wird. Je wichtiger der Anlass oder die Gäste sind, desto traditioneller sind die Speisen. Die Gastgeber zeigen ihre Großzügigkeit, indem sie reichlich Speisen auftischen.
Der Tisch wird in drei Schichten gedeckt:
Vorspeisen
Die Vorspeisen bestehen oft aus einem Salat aus Gurken und Tomaten mit Walnusspaste, Auberginen mit Walnüssen oder „pchali“, gekochtem Spinat und anderen Pflanzen mit verschiedenen Gewürzen.
Hauptspeisen
Zu den beliebtesten Hauptspeisen gehören Mzvadi, gegrilltes Schweine- oder Kalbfleisch, Chinkali, Teigtaschen mit Fleischfüllung, Chatschapuri, ein Käsebrot, Huhn mit einer Walnusssoße namens Satsivi, Pilze mit Sulguni-Käse und Maisbrot.
Nachtisch
Das bekannteste georgische Dessert ist „Tschurschchela“, bei dem Haselnuss- oder Walnusskerne auf eine Schnur gefädelt und in „Pelamuschi“ getaucht werden. Die Nüsse werden so lange in Pelamuschi getaucht, bis sich um sie herum eine dünne Schicht gebildet hat.
Pelamuschi ist eine Mischung aus Mais- und Weizenmehl, die mit Traubensaft gekocht wird. Pelamuschi oder „Tatara“ hat nach dem Erkalten die Konsistenz eines Puddings und wird auch als Nachtisch verwendet.
Ein weiteres beliebtes Dessert in Georgien ist „Gozinaki“, eine Mischung aus Walnüssen und gekochtem Honig.
+995 599 495 595
info@reiseziel-kaukasus.de
