Georgische Küche & Speisen

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Besonderheiten der georgischen Küche

Die georgische Küche ist vielfältig und von regionalen Unterschieden geprägt, insbesondere zwischen West- und Ostgeorgien. Während in Westgeorgien würzige Speisen bevorzugt werden, neigen die Ostgeorgier eher zu milderen Geschmacksrichtungen.

Ein weiterer Unterschied besteht in der Wahl des Fleisches: Westgeorgier bevorzugen traditionell Schweinefleisch, Ostgeorgier eher Rind- oder Lammfleisch. Eine Besonderheit in der georgischen Küche ist der Tischleiter oder Tamada.

Von besonderer Bedeutung in der georgischen Gesellschaft ist die „Supra“, auch „Keipi“ genannt, eine festliche Tafel, bei der ein „Tischmeister“ oder „Tamada“ das Geschehen leitet. Der Tamada spricht Trinksprüche aus und wählt sogar einen Stellvertreter, um den Überblick zu behalten. Diese Trinksprüche sind ernst gemeint und werden von allen am Tisch respektiert und wiederholt. Manchmal variieren die Trinksprüche, da der Tamada die Möglichkeit hat, neue Ideen einzubringen.

Die Trinksprüche beziehen sich oft auf die anwesenden Gäste, ihre Familienmitglieder, die Verstorbenen, das Land Georgien und seine Vergangenheit. Ein Tamada, der nur ans Trinken denkt und geistlos ist, passt nicht zu dieser Tradition. Aufgrund solcher Rituale dauert ein Supra oft mehrere Stunden, was von allen Beteiligten als angemessen und wichtig empfunden wird. Je wichtiger der Anlass oder die Gäste sind, desto traditioneller sind die Speisen. Die Gastgeber zeigen ihre Großzügigkeit, indem sie reichlich Speisen auftischen.

Der Tisch wird in drei Schichten gedeckt:

Vorspeisen

Die Vorspeisen bestehen oft aus einem Salat aus Gurken und Tomaten mit Walnusspaste, Auberginen mit Walnüssen oder „pchali“, gekochtem Spinat und anderen Pflanzen mit verschiedenen Gewürzen.

Hauptspeisen

Zu den beliebtesten Hauptspeisen gehören Mzvadi, gegrilltes Schweine- oder Kalbfleisch, Chinkali, Teigtaschen mit Fleischfüllung, Chatschapuri, ein Käsebrot, Huhn mit einer Walnusssoße namens Satsivi, Pilze mit Sulguni-Käse und Maisbrot.

Nachtisch

Das bekannteste georgische Dessert ist „Tschurschchela“, bei dem Haselnuss- oder Walnusskerne auf eine Schnur gefädelt und in „Pelamuschi“ getaucht werden. Die Nüsse werden so lange in Pelamuschi getaucht, bis sich um sie herum eine dünne Schicht gebildet hat.

Pelamuschi ist eine Mischung aus Mais- und Weizenmehl, die mit Traubensaft gekocht wird. Pelamuschi oder „Tatara“ hat nach dem Erkalten die Konsistenz eines Puddings und wird auch als Nachtisch verwendet.

Ein weiteres beliebtes Dessert in Georgien ist „Gozinaki“, eine Mischung aus Walnüssen und gekochtem Honig.

Die bekanntesten georgischen Gerichte

Khinkali

Khinkali sind georgische Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen wie Fleisch, Käse oder Pilzen. Die Teigtaschen werden traditionell von Hand geformt und haben eine charakteristische, feuchtigkeitsspendende Füllung, die beim Verzehr dazu dient, den ersten Bissen vorsichtig zu nehmen, um den Saft im Inneren zu vermeiden. Das Gericht gilt als Königin der georgischen Küche.

Kubdari

Kubdari ist eine herzhafte georgische Fleischpastete, die oft mit Rind- oder Lammfleisch gefüllt ist. Das Fleisch wird mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Koriander gewürzt. Kubdari hat einen festen Teigmantel und wird normalerweise gebacken oder gegrillt.

Khachapuri

Khachapuri ist ein traditionelles georgisches Käsebrot, das in verschiedenen Regionen Georgiens in unterschiedlichen Formen zubereitet wird. Es besteht aus einem Hefeteig, der mit einer Füllung aus geschmolzenem Käse, meist Sulguni oder Imeretian, gefüllt wird. Manchmal wird ein Ei in die Mitte des Khachapuri gegeben, das während des Backens oder Grillens gar wird.

Satsivi

Satsivi ist eine traditionelle georgische Soße aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, Gewürzen und manchmal Zwiebeln. Sie wird häufig zu Geflügel wie Huhn oder Pute serviert und verleiht den Gerichten einen reichen, nussigen Geschmack.

Shashlik

Shashlik ist eine Art gegrillter Fleischspieß, der aus Schweine-, Lamm- oder Rindfleischstücken besteht. Die Fleischstücke werden normalerweise mariniert und dann auf Spießen über Holzkohle gegrillt, was ihnen ein würziges und rauchiges Aroma verleiht.

Bohnensuppe

Die georgische Bohnensuppe ist ein herzhaftes Gericht, das oft mit roten Bohnen zubereitet wird. Sie enthält oft auch Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und manchmal Fleisch oder Speck, was der Suppe einen reichen Geschmack verleiht.

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